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洪芋頭擔仔麵

  • 聯絡電話: 0989299430
  • 地址: 台南市西門路273號
  • 刊登時間: 2010-09-29 14:04
  • 資訊過期還有: 廣告過期

簡介

台南地方小吃種類繁多,其中最負盛名的就是擔仔麵,它早已是全省聞名。
提到「洪芋頭度小月」的招牌,屈指一算已有一百一十年歷史,「洪芋頭」於光緒年間從福建海澄來台,當時在台南、安平間渡船為生,每逢颱風季節,渡船有傾覆之險,因而生意清淡,俗稱小月。
為度過小月,「洪芋頭」苦心鑽研,以豬肉製成肉燥和於麵上,配以蝦湯、蒜泥 、黑醋等作料,製成風味絕佳,膾炙人口的擔仔麵,日據時代在水仙宮前廣場營業時,懸掛燈籠上書「度小月」於麵攤前,未入門即已聞肉燥香。
度小月擔仔麵是以豬肉製成肉燥,和於麵上,用小碗盛著少許的麵或米粉, 上置肉燥、去殼的鮮蝦與香菜,再加上蝦湯、摻以黑醋、胡椒、熱氣上騰,香氣 撲鼻,因油而不膩,香而不燥,加以每碗的份量不多,更給人齒頰留香。而最為稱著的特色在於那口肉燥的鍋子,肉燥經年不斷的在鍋內熬,將肉燥熬得氣味香醇。另外一個特色就是小碗,有人一口就能吃光,意猶未盡之感,因而忍不住再來一碗,所以一次吃五、六碗者大有人在,因此生意更加興隆。
麵和米粉,都是從市場購買而來,與一般無異,而與眾不同的風味,主要在拌麵的肉燥,是祖傳三代的秘方,炒得特別香,聞之令人垂涎 。如今,洪芋頭擔仔麵除了延續百年老店的風味外,也研製加工,將肉燥製成罐裝供應各加盟店。
早年為了度過小月的擔仔麵,再也不是果腹的食品,而是「品其味」的點心 ,黃昏到深夜,食客捧著熱呼呼的碗,半蹲式的坐在小凳上,昏暗的燈光 ,撲鼻的香味,這種古老而純樸的情調,更是它最引人之處。

1.創立於清光緒21年的『洪芋頭擔仔麵』,為全台歷史最悠久之擔仔麵店,肉燥香味早已聞名全省,食客多為仰慕其歷史及肉燥香味之饕客,中外各界皆評定『洪芋頭擔仔麵』為當今擔仔麵之首選。
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